Історія стажування на острові Тенеріфе студентки з України Маргарити

Всім привіт! Мене звати Маргарита Остапієнко, я студентка Інституту кулінарних мистецтв при Варненському університеті менеджменту, який розташований в місті Варна, Болгарія.

Ця освітня програма дає можливість бути частиною команд найвідоміших ресторанів у світі і вчитися у кращих. Моя перша кулінарна стажування відбулася в M. B. – VIP-ресторані з двома зірками Мішлен, розташованому в The Ritz-Carlton, Abama 5 * на острові Тенеріфе, Іспанія.

Що таке Тенеріфе в цілому? Це найбільший з семи Канарських островів Іспанії. Тенеріфе розташований в Атлантичному океані недалеко від узбережжя Північної Африки, тому цей прекрасний острів завжди наповнений сонячним світлом. Це одна з причин, по якій Тенеріфе став таким популярним серед туристів, мільйони мандрівників відвідують його щороку.

На курорті є 10 ресторанів, два з яких мають зірки Мішлен. Ресторан в якому я проходила стажування називається M. B., він удостоєний двох зірок Мішлен. Це єдиний ресторан з двома зірками Мішлен на Тенеріфе.

Щоб почати працювати в ресторані, ми готували багато документів: ідентифікаційний номер (NIE number), номер соціального страхування і т.д. Однак, ми не втрачали часу даремно – готуючись до початку стажування я та інші Стажери весело проводили ці дні, досліджували острів і закохувалися в нього все більше і більше.

Довгоочікуване стажування почалося з орієнтаційного дня. Велика команда співробітників готелю показувала і пояснювала багато важливих речей. А потім ми зустріли нашого шеф-кухаря Ерланца Горостизу (Erlantz Gorostiza). Він видав нам уніформу M. B., показав кухню, познайомив нас з дійсно доброзичливою командою і пояснив наш графік. У ресторані подають вечерю з 06: 30 до 23: 30, він закритий в неділю і понеділок. Звичайно, ми починаємо роботу раніше і закінчуємо пізніше, щоб бути повністю готовими до обслуговування.

Кухня M. B. І люди, що працюють тут, дуже доброзичливі, добрі і працьовиті. Вони допоможуть кожному, хто попросить про це, навіть якщо вони зайняті. Трохи про ресторан. M. B-фірмовий ресторан відомого баскського шеф-кухаря Мартіна Берасатегі (Martín Berasategui), володаря дев’яти зірок Мішлен (це більше, ніж у інших іспанських шеф-кухарів). Його приготування характеризується не тільки його творчістю і винахідливістю, але також глибоким розумінням смаку і глибокою повагою до інгредієнтів. Ось чому Тип Кухні M. B.-це Творча кухня. Специфіка кулінарних технологій в ресторані-використання вакуумних машин і методу су-вид. У ресторану є два меню: меню дегустації та карта.

Трохи про філософію творчості ресторану. Тут вважається, що природа мудра, тому нам потрібно тільки слухати її. Найкращі інгредієнти готуються з повагою до продуктів і пропонуються клієнтам з любов’ю. Крім того, тут піклуються про кожного гостя до найдрібніших деталей. Під час обслуговування кожен шеф-кухар повинен знати, чи є у гостей які-небудь побажання щодо харчування, алергія або непереносимість. Крім того, якщо у гостя день народження, шеф-кухар готує спеціальний торт зі свічкою, щоб гість відчували себе особливо в цей день.

Я працювала в кондитерському цеху з су-шефом Тото, ще однією ученицею Адріаною і моїм шеф-кухарем Ренцо. Все дуже організовано. Робочий час кожного продумано до найдрібніших деталей, тому команда не втрачає часу під час підготовки. Ми починаємо з mise en place (принцип внутрішньої організації у французькій кухні, означає “все на своєму місці” – прим.), щоб бути готовими до вечері. Крім того, наш цех ріже хліб і робить коктейлі на початку обслуговування.

У вільний час ми з колегами насолоджуємося перебуванням на цьому чудовому острові. Ми знайшли ферму, де вирощують базилік і банани, залишки старого замку і прекрасні пустельні пляжі. Тому нам дуже весело, незважаючи на те, що ми втомлюємося на роботі. Але я можу сказати, що життя коротке, і краще жити, отримуючи найбільше задоволення.

Спасибі за Ваш час, сподіваюся вам сподобався мій розповідь