Реєстрацію на 2022/23 навчальний рік вже розпочато. Залиште заявку на особисту консультацію, ми допоможемо з вибором програми!Шановні клієнти, звертаємо вашу увагу, що ми працюємо у віддаленому режимі.
Відкрито набір на 2025/26 навчальний рік! Більше можливостей для ранніх пташок, залиште заявку на консультацію зараз.

Історія стажування на острові Тенеріфе студентки з України Маргарити

17.10.2018

Всім привіт! Мене звати Маргарита Остапієнко, я студентка Інституту кулінарних мистецтв при Варненському університеті менеджменту, який розташований в місті Варна, Болгарія.

Ця освітня програма дає можливість бути частиною команд найвідоміших ресторанів у світі і вчитися у кращих. Моя перша кулінарна стажування відбулася в M. B. – VIP-ресторані з двома зірками Мішлен, розташованому в The Ritz-Carlton, Abama 5 * на острові Тенеріфе, Іспанія.

Що таке Тенеріфе в цілому? Це найбільший з семи Канарських островів Іспанії. Тенеріфе розташований в Атлантичному океані недалеко від узбережжя Північної Африки, тому цей прекрасний острів завжди наповнений сонячним світлом. Це одна з причин, по якій Тенеріфе став таким популярним серед туристів, мільйони мандрівників відвідують його щороку.

На курорті є 10 ресторанів, два з яких мають зірки Мішлен. Ресторан в якому я проходила стажування називається M. B., він удостоєний двох зірок Мішлен. Це єдиний ресторан з двома зірками Мішлен на Тенеріфе.

Щоб почати працювати в ресторані, ми готували багато документів: ідентифікаційний номер (NIE number), номер соціального страхування і т.д. Однак, ми не втрачали часу даремно – готуючись до початку стажування я та інші Стажери весело проводили ці дні, досліджували острів і закохувалися в нього все більше і більше.

Довгоочікуване стажування почалося з орієнтаційного дня. Велика команда співробітників готелю показувала і пояснювала багато важливих речей. А потім ми зустріли нашого шеф-кухаря Ерланца Горостизу (Erlantz Gorostiza). Він видав нам уніформу M. B., показав кухню, познайомив нас з дійсно доброзичливою командою і пояснив наш графік. У ресторані подають вечерю з 06: 30 до 23: 30, він закритий в неділю і понеділок. Звичайно, ми починаємо роботу раніше і закінчуємо пізніше, щоб бути повністю готовими до обслуговування.

Кухня M. B. І люди, що працюють тут, дуже доброзичливі, добрі і працьовиті. Вони допоможуть кожному, хто попросить про це, навіть якщо вони зайняті. Трохи про ресторан. M. B-фірмовий ресторан відомого баскського шеф-кухаря Мартіна Берасатегі (Martín Berasategui), володаря дев’яти зірок Мішлен (це більше, ніж у інших іспанських шеф-кухарів). Його приготування характеризується не тільки його творчістю і винахідливістю, але також глибоким розумінням смаку і глибокою повагою до інгредієнтів. Ось чому Тип Кухні M. B.-це Творча кухня. Специфіка кулінарних технологій в ресторані-використання вакуумних машин і методу су-вид. У ресторану є два меню: меню дегустації та карта.

Трохи про філософію творчості ресторану. Тут вважається, що природа мудра, тому нам потрібно тільки слухати її. Найкращі інгредієнти готуються з повагою до продуктів і пропонуються клієнтам з любов’ю. Крім того, тут піклуються про кожного гостя до найдрібніших деталей. Під час обслуговування кожен шеф-кухар повинен знати, чи є у гостей які-небудь побажання щодо харчування, алергія або непереносимість. Крім того, якщо у гостя день народження, шеф-кухар готує спеціальний торт зі свічкою, щоб гість відчували себе особливо в цей день.

Я працювала в кондитерському цеху з су-шефом Тото, ще однією ученицею Адріаною і моїм шеф-кухарем Ренцо. Все дуже організовано. Робочий час кожного продумано до найдрібніших деталей, тому команда не втрачає часу під час підготовки. Ми починаємо з mise en place (принцип внутрішньої організації у французькій кухні, означає “все на своєму місці” – прим.), щоб бути готовими до вечері. Крім того, наш цех ріже хліб і робить коктейлі на початку обслуговування.

У вільний час ми з колегами насолоджуємося перебуванням на цьому чудовому острові. Ми знайшли ферму, де вирощують базилік і банани, залишки старого замку і прекрасні пустельні пляжі. Тому нам дуже весело, незважаючи на те, що ми втомлюємося на роботі. Але я можу сказати, що життя коротке, і краще жити, отримуючи найбільше задоволення.

Спасибі за Ваш час, сподіваюся вам сподобався мій розповідь

Інші фішки

Чому абітурієнти обирають Канаду?
Детальніше
Перетворюємо запитання на зброю
Детальніше
Які питання потрібно задавати відправляючи дитину за кордон?
Детальніше
Де в Польщі можна отримати вищу освіту в галузі спорту?
Детальніше